差示扫描量热仪在食品物性研究中应用广泛，通过测定出峰位置、峰值、峰面积等参数，可以分析食品组分的相转变温度、热焓、结晶温度、熔点等。本次分享的测试案例是利用差示扫描量热仪测试淀粉，淀粉在糊化的温度和吸收热量多少，我们可以使用DSC差示扫描量热仪来研究观察到这种吸热现象，从而了解到糊化温度高低对于食品品质及加工特性方面的影响。　　1.淀粉糊化的含义　　淀粉的糊化是指将颗粒状淀粉加入一定比例水中并对其加热时，淀粉颗粒就会吸水膨胀，淀粉分子开始剧烈地振动，结晶相和无定形相的淀粉分子间的氢键就被打断

　　一、导热系数的定义　　导热系数是指在稳定传热条件下，1m厚的材料，两侧表面的温差为1度（K，℃），在一定时间内，通过1平方米面积传递的热量，单位为瓦/米·度（W/(m·K)，此处为K可用℃代替）。　　导热系数是建筑材料中重要的热湿物性参数之一，与建筑能耗、室内环境及很多其他热湿过程息息相关。　　二、导热系数的测试方法与仪器　　1、导热系数的测试方法　　瞬态法（非稳态法）是一种可测试固体，粉末和流体的导热系数测试方法，金属、陶瓷、合金、矿石、聚合物、复合材料等都是瞬态法的可测试范围。控制的温度

　　什么是玻璃化转变温度？　　玻璃化转变温度(Tg)是高聚合物的一个重要特性参数，玻璃化转变温度（Tg）是指由玻璃态转变为高弹态所对应的温度。　　玻璃化转变是非晶态高分子材料固有的性质，是高分子运动形式转变的宏观体现，它直接影响到材料的使用性能和工艺性能，因此长期以来它都是高分子物理研究的主要内容。玻璃化温度（Tg）是分子链段能运动的zui低温度，其高低与分子链的柔性有直接关系，分子链柔性越大，玻璃化温度就低；分子链刚性大，玻璃化温度就高。　　玻璃化转变温度的测试方法　　差示扫描量热法是测试玻璃